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公共營養(yǎng)學是一門研究如何預防疾病和通過改善人群的飲食習慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學，是營養(yǎng)學的重要分支學科，也是醫(yī)學營養(yǎng)、預防醫(yī)學等專業(yè)學生必修的考試課程。它具有較強的實用性、社會性、宏觀性和多學科性特點，在現(xiàn)代醫(yī)學中占有重要位置。

食品檢驗技術(shù)是食品類專業(yè)學生的一門專業(yè)核心課，研究食品的組成成分，評定食品的品質(zhì)及變化，檢測食品中污染物質(zhì)的含量，檢測輔料用量及對食品影響的一門技術(shù)型應用學科。

食品毒理學是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護食用者飲食安全的科學。本課程使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。

毒理學是是以五年制臨床醫(yī)學和七年制臨床醫(yī)學本科生為培養(yǎng)對象，從生物醫(yī)學角度研究化學物質(zhì)對生物體的損害作用及其機制的科學，是預防醫(yī)學一門重要的專業(yè)基礎課程。

《食品安全與衛(wèi)生學》課程是食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的專業(yè)必修課。食品安全與衛(wèi)生是對食品的原料生產(chǎn)到消費整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機理、防治原理與方法進行分析、評價和研究，以確保食品對人體健康沒有任何負面影響的一門科學。

預防醫(yī)學是以人群為研究對象，應用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達到預防疾病增進健康延長壽命提高生命質(zhì)量為目標的一門醫(yī)學科學。

生物化學是研究生命過程中化學現(xiàn)象和機理的基礎課程。主要內(nèi)容包括氨基酸及其基本性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能；核酸分子的結(jié)構(gòu)與功能；糖和脂類的結(jié)構(gòu)和功能；酶的分類、酶反應速度動力學和酶的催化機制；維生素和輔酶以及激素的功能；物質(zhì)的跨膜運輸、糖酵解、檸檬酸循環(huán)、三羧酸循環(huán)、電子轉(zhuǎn)移與氧化磷酸化、糖原代謝、脂肪酸代謝、氨基酸代謝途徑等。

有機化學是一門關(guān)于學習含碳化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應、合成等綜合性基本知識的課程，包括有機化合物命名、結(jié)構(gòu)特征、立體化學、波譜解析、各類不同官能團化合物的反應及合成制備、天然有機化合物結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等，此外還包括各類基本反應機理、影響各類化合物性質(zhì)及反應性的電子效應和空間效應等基本原理及其應用。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學是在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保健強身，預防和治療疾病，或促進機體康復及延緩衰老的一門學科，本課程主要講授中醫(yī)飲食營養(yǎng)學的基本理論、知識與技能，為其他專業(yè)基礎課和后期臨床課奠定中醫(yī)食養(yǎng)與食療方面的理論以及應用基礎。

《臨床醫(yī)學概論》是藥學專業(yè)的必修課程之一，它系統(tǒng)講授全科醫(yī)學知識的基本理論，著重闡述各科常見病、多發(fā)病的病因，臨床表現(xiàn)，診斷及治療方法，著重藥物治療。

烹調(diào)工藝學是一門實踐性很強的應用學科，并且需要有烹飪化學、原料學、烹飪營養(yǎng)學、烹飪衛(wèi)生學、烹飪美學、食品衛(wèi)生物學、中國烹飪概論、中國飲食文化等課程的基礎理論為指導。

《營養(yǎng)生理學》是研究食品營養(yǎng)成分與人體相互作用及其作用規(guī)律和作用機制，并為通過膳食營養(yǎng)提高生命質(zhì)量、防治常見疾病提供基本理論的一門學科。

中醫(yī)學這門課程以中醫(yī)藥理論與實踐經(jīng)驗為主體，研究人類生命活動中醫(yī)學中健康與疾病轉(zhuǎn)化規(guī)律及其預防、診斷、治療、康復和保健。

醫(yī)用物理學是物理學的重要分支學科，是物理學與醫(yī)學相結(jié)合所形成的交叉學科，授予學生比較系統(tǒng)的物理學知識、使他們能夠掌握物理學中的基本概念、基本規(guī)律、基本概念、基本方法、為學習后繼課程?以及將來從事醫(yī)療衛(wèi)生工作準備物理基礎。

衛(wèi)生統(tǒng)計學是以醫(yī)學，特別是預防醫(yī)學的理論為指導，用統(tǒng)計學原理和方法研究醫(yī)學，側(cè)重預防醫(yī)學中數(shù)據(jù)的搜集、整理與分析的一門應用性學科，它是公共衛(wèi)生工作者必不可少的工具。在學習本課程時，應注意掌握衛(wèi)生統(tǒng)計學的基本理論、基本知識、基本方法及基本技能，掌握調(diào)查設計及實驗設計的原則與內(nèi)容，掌握醫(yī)學人口統(tǒng)計、疾病統(tǒng)計等常用統(tǒng)計指標，并用之評價人群健康狀況，為衛(wèi)生決策提供統(tǒng)計信息。

大學物理是為工科各專業(yè)開設的一門重要的基礎課，是工科學生的必修課，在大學基礎教育中占有重要地位。物理學是研究物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)、相互作用和物質(zhì)最基本最普遍的運動形式（機械運動、熱運動、電磁運動、微觀粒子運動等）及其相互轉(zhuǎn)化規(guī)律的學科；它的基本理論滲透在自然科學的一切領(lǐng)域，應用于生產(chǎn)技術(shù)的各個部門，它是自然科學的許多領(lǐng)域和工程技術(shù)的基礎?！洞髮W物理》課程的作用，一方面為學生系統(tǒng)地打好必要的物理基礎，另一方面使學生初步學習科學的思想方法和研究問題的方法。這將開闊學生思路、增強其適應能力、提高人才素質(zhì)；同時對學生以后的工作以及對新理論、新知識、新技術(shù)的進一步學習有著重大的影響。

高等數(shù)學是高等學校理工科專業(yè)重要的基礎理論課，是培養(yǎng)學生掌握科學思維能力、掌握數(shù)學知識和數(shù)學技術(shù)的重要基礎課程。該課程所論及的科學思想和方法論，在自然科學、工程技術(shù)、經(jīng)濟和社會科學等領(lǐng)域中具有廣泛應用和強勁的活力。