第一章 緒論
掌握食品生物技術(shù)的基本概念。了解食品生物技術(shù)的研究內(nèi)容，認識食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展史中的地位及其對食品工業(yè)發(fā)展的推動作用。
第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
了解基因工程的主要內(nèi)容及其組成部分。掌握基因工程的關(guān)鍵技術(shù)原理。了解基因工程在食品中的應(yīng)用。
第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
了解酶工程概念及其基本內(nèi)容，掌握酶的生產(chǎn)與分離純化、酶的分子修飾、酶的固定化、酶的非水相催化、酶的反應(yīng)器有關(guān)理論和技術(shù)，了解酶工程在相關(guān)領(lǐng)域特別是食品工業(yè)中的應(yīng)用和作用。
第四章 蛋白質(zhì)工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
了解蛋白質(zhì)工程的基本概況，掌握蛋白質(zhì)改造的基本方法與原理；了解蛋白質(zhì)工程技術(shù)在食品中的一些應(yīng)用。
第五章 生物分離工程及其在食品中的應(yīng)用
了解生物分離工程的基本概念和主要技術(shù)方法。掌握生物分離工程技術(shù)開發(fā)的基本路線。了解主要的分離純化單元操作原理、特點。