其職責(zé)是基于營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識，負(fù)責(zé)診斷病人的營養(yǎng)或潛在疾病問題，針對疾病的治療、康復(fù)、并發(fā)癥的預(yù)防，對患者進(jìn)行營養(yǎng)管理及指導(dǎo)。

主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。

研究運(yùn)動員的營養(yǎng)需要，利用營養(yǎng)因素來提高運(yùn)動能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和預(yù)防疾病的一門科學(xué)。

公共營養(yǎng)學(xué)討論人體對能量和各種營養(yǎng)素的正常需要以及各個年齡段人群的營養(yǎng)需求；研究營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀況的綜合評價方法，膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南；編制膳食計劃與食譜，營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢的方法等。

是研究植物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，運(yùn)輸，轉(zhuǎn)化和利用的規(guī)律及植物與外界環(huán)境之間營養(yǎng)物質(zhì)和能量交換的學(xué)科。目的是提高作物產(chǎn)量和改良產(chǎn)品質(zhì)量。

公共營養(yǎng)學(xué)是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習(xí)慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué)，是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科，也是醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等專業(yè)學(xué)生必修的考試課程。它具有較強(qiáng)的實用性、社會性、宏觀性和多學(xué)科性特點，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中占有重要位置。

食品檢驗技術(shù)是食品類專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)核心課，研究食品的組成成分，評定食品的品質(zhì)及變化，檢測食品中污染物質(zhì)的含量，檢測輔料用量及對食品影響的一門技術(shù)型應(yīng)用學(xué)科。

食品毒理學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者飲食安全的科學(xué)。本課程使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

毒理學(xué)是是以五年制臨床醫(yī)學(xué)和七年制臨床醫(yī)學(xué)本科生為培養(yǎng)對象，從生物醫(yī)學(xué)角度研究化學(xué)物質(zhì)對生物體的損害作用及其機(jī)制的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)的專業(yè)必修課。食品安全與衛(wèi)生是對食品的原料生產(chǎn)到消費(fèi)整條鏈中的各種危害及其傳播規(guī)律、致病機(jī)理、防治原理與方法進(jìn)行分析、評價和研究，以確保食品對人體健康沒有任何負(fù)面影響的一門科學(xué)。

預(yù)防醫(yī)學(xué)是以人群為研究對象，應(yīng)用宏觀與微觀的技術(shù)手段，研究健康影響因素及其作用規(guī)律，闡明外界環(huán)境因素與人群健康的相互關(guān)系，制定公共衛(wèi)生策略與措施，以達(dá)到預(yù)防疾病增進(jìn)健康延長壽命提高生命質(zhì)量為目標(biāo)的一門醫(yī)學(xué)科學(xué)。

生物化學(xué)是研究生命過程中化學(xué)現(xiàn)象和機(jī)理的基礎(chǔ)課程。主要內(nèi)容包括氨基酸及其基本性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能；核酸分子的結(jié)構(gòu)與功能；糖和脂類的結(jié)構(gòu)和功能；酶的分類、酶反應(yīng)速度動力學(xué)和酶的催化機(jī)制；維生素和輔酶以及激素的功能；物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸、糖酵解、檸檬酸循環(huán)、三羧酸循環(huán)、電子轉(zhuǎn)移與氧化磷酸化、糖原代謝、脂肪酸代謝、氨基酸代謝途徑等。

有機(jī)化學(xué)是一門關(guān)于學(xué)習(xí)含碳化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、反應(yīng)、合成等綜合性基本知識的課程，包括有機(jī)化合物命名、結(jié)構(gòu)特征、立體化學(xué)、波譜解析、各類不同官能團(tuán)化合物的反應(yīng)及合成制備、天然有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)及性質(zhì)等，此外還包括各類基本反應(yīng)機(jī)理、影響各類化合物性質(zhì)及反應(yīng)性的電子效應(yīng)和空間效應(yīng)等基本原理及其應(yīng)用。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)及延緩衰老的一門學(xué)科，本課程主要講授中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的基本理論、知識與技能，為其他專業(yè)基礎(chǔ)課和后期臨床課奠定中醫(yī)食養(yǎng)與食療方面的理論以及應(yīng)用基礎(chǔ)。

《臨床醫(yī)學(xué)概論》是藥學(xué)專業(yè)的必修課程之一，它系統(tǒng)講授全科醫(yī)學(xué)知識的基本理論，著重闡述各科常見病、多發(fā)病的病因，臨床表現(xiàn)，診斷及治療方法，著重藥物治療。